Faschiertes mit Ei, Semmelbrösel nach Bedarf verkneten, mit Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen gepresst und Muskatnuss würzen. Einige Minuten durchkneten. Kleine Bällchen formen und diese im Mehl wälzen.
Öl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten braun braten. Herausnehmen und im Bratensatz klein geschnittene Zwiebel und Paprika andünsten. Restlichen Knoblauch dazu pressen und auch die Tomaten dazu geben. Wein und Suppe angießen und ca. 60 Minuten mit leicht geöffneten Deckel köcheln.
Am Ende der Kochzeit Petersilie unterrühren.

Die Bällchen enventuell verfeinern mit:
Pinienkerne gehackt
1 TL spanischer Paprika
1 TL Cumin

Faschiertes, Ei, Zimt, Semmelbrösel und Muskat gut vermischen. Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnussgroße Bällchen formen und in Mehl wälzen.
Für die Sauce Zwiebel, Knoblauchzehe und Paprika fein würfeln.
Eine Gusseisenpfanne am Grill aus ca. 180°C erhitzen und die faschierten Bällchen in Öl ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Wenn die Bällchen schön angebräunt sind aus der Pfanne nehmen und dann die Zwiebel, den Knoblauch und den Paprika andünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Die gestückelten Tomaten zugießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken.
Die angebratenen Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und in der Sauce ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Petersilie garniert servieren.


Dazu: Nudeln

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eier trennen. Eigelb mit 6 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen.
Zimt, Amaretto und Zitronensaft unterrühren.
Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen und unter die Eigelbmasse rühren.
Kalt stellen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, das Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Anschließend das steif geschlagene Schlagobers.
Creme in Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit den Amarettini Brösel bestreuen.

Senfpulver mit ein paar Tropfen Wasser anrühren und mit der Mayonnaise gut verrühren. Schlagobers schlagen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

Champignons reinigen und vierteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Champignons, den Knoblauch und die Chiliringe unter Rühren 5 Minuten scharf anbraten. Die getrockneten Tomaten dazu geben und kurz mitrösten.
Pfanne vom Herd nehmen und Balsamico und Rotwein einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles in eine Schüssel füllen, die Petersilie untermischen und abgedeckt über Nacht im Kühleschrank ziehen lassen.


Dazu: Baguette, Ciabatta

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Wein
köcheln bis die Äpfel weich sind. Auskühlen lassen.
Schlagbobers steif schlagen. Mascarpone und Joghurt mit dem Zucker gut verrühren.
Schlagobers unterheben.
Je eine Biskotte in jedes Glas zerbröseln. Dann die Hälfte des Kompottes und der Creme darauf
schichten. Wieder je eine Biskotte in jedes Glas zerbröseln, darauf das restliche Kompott und die Creme verteilen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Schokolade zu großen Spänen hobeln und das Dessert damit dekorieren.

Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Mit Zitronen- und Orangensaft, Zitronenschale, Zucker und Zimt ca. 10 Minuten schwach kochen. Zimt entfernen. Äpfel pürieren und kalt stellen.
Topfen, Joghurt, Honig, Zimt und Zitronenschale glatt rühren. Apfelmus in Gläsern anrichten, Topfen-Joghurt Creme darauf geben, mit Walnüssen und Datteln servieren.

Die Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Die Paprikaschote halbieren, von Rippen und Kernen befreien, waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier schälen und vierteln. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Artischockenherzen mit den Paprikastückchen und dem Knoblauch mischen und in vier Cocktailgläsern verteilen. Auf jeden Cocktail 4 Eispalten legen. Den Essig mit dem Salz und dem Pfeffer verrühren, mit dem Öl und den Kräutern mischen und über die Cocktails träufeln.

Lachs kleinwürfelig schneiden und mit dem Cottage Cheese verrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Mit Lachskaviar belegen und mit Dille garnieren.

Tunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerzupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. Fruchtfleisch grob würfeln. Mit Tomaten, Tunfisch und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Sofort mit Zitronensaft verrühren. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Scheiben halbieren. Knoblauch zu den Salatzutaten pressen. Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vorsichtig vermengen. Salat in die Avocado Schalen geben.

Schale und Kern von der Avocado entfernen, Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerquetschen. Mit Zitronensaft, Olivenöl Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob hacken und unter die Avocadomischung heben.
Tomaten in Scheiben, abgetropften Mozzarella in Würfel schneiden. Brot in Scheiben schneiden und von beiden Seiten anrösten. Mit Avocadocreme bestreichen und mit Tomatenscheiben und Mozzarellwürfel belegen. Eventuell noch einmal mit Oliven, Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag etwas Thymian und den Suppenwürfel dazu geben.
Die Kartoffeln auf die Bohnen legen und zugedeckt weich kochen. Gar gekochten Kartoffeln früher herausnehmen, abkühlen lassen und schälen.
Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Für die Marinade heißes Wasser und etwas Kochwasser mit dem Senf, dem Tomatenmark und dem Essig gut verrühren. Öl darunter schlagen. Bohnen und Kartoffeln in eine Schüssel geben. Marinade untermischen. Zwiebel fein würfeln, Paprikaschoten vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Alle dieses Zutaten mit dem Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat im Kühlschrank zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Schafkäse klein würfeln und unter den Salat heben.

Sardellenfilets abspülen und trockentupfen und fein hacken. Knoblauch pressen und mit Sardellen vermischen. Schlagobers um die Hälfte einkochen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen. Sardellen Knoblauch Paste mit Schneebesen in die Butter rühren. Schlagobers löffelweise unterrühren.
Sauce auf dem Rechaud warm halten.


Dazu: Stangenweißbrot und kräftiger Rotwein

Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob hacken. Brokkoliröschen und Strunk in Stücke schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten und mit Suppe und Obers aufgießen. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Basilikumblätter zur Suppe geben und diese pürieren. Mit 1 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mascarpone, Topfen und Sauerrahm glatt rühren. Basilikum zugeben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Mais abspülen und abtropfen lassen. Tomaten zerkleinern. Paprika würfeln. Speck und Fleisch würfelig schneiden. In einem Topf 3 EL Öl erhitzen und
Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Fleisch anbraten. Mit etwas Balsamico ablöschen und Tomaten, Paprikawürfel und Mais dazugeben. 50 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, würfeln und mit der Petersilie zum Fleisch geben. Mit der Suppe aufgießen und solange köcheln, bis das Fleisch und die Kartoffeln weich
sind. Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze in Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Pilze weich dünsten. Mit Suppe aufgießen, Kräuter dazugeben und aufkochen. Kartoffeln dazugeben und zugedeckt 30 Minuten weich kochen. Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe 30 Sekunden pürieren. Obers unterrühren und abschmecken. Nicht mehr aufkochen.

Berglinsen in einen Topf geben. Kartoffel und Karotte schälen, würfeln und zu den Linsen geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Tomatenmark mit der heißen Suppe verrühren und in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und mit den Gewürzen verrühren. Wenn das Gemüse bissfest ist die Hörnchen und das Olivenöl dazu geben, verrühren und fertig kochen.
Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebel hacken.. Fleisch rundum anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb rösten, Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Zwiebel mit 2 EL Essig ablöschen, mit Suppe und Bier aufgießen und aufkochen.
Fleisch zugeben und Topf bis auf einen Spalt zudecken. Ca. 1 Stunde weich dünsten. Bohnen abtropfen lassen. Paprika in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Fleisch aus der Sauce heben . 1 EL Maizena (Stärkemehl) mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden, mit Salz , Pfeffer und Kümmel würzen. Fleisch, Paprika und Bohnen untermischen und wärmen. Speck in wenig Öl knusprig braten und Ragout damit garnieren.

Dazu: Teigwaren, Semmelknödel

Ingwer, Knoblauch Garam Masala, Kurkuma, 1 TL Salz und Kardamon mit Joghurt und Hühnerfleisch gut vermengen. 3 Stunden marinieren.
Milch aufkochen und Safran damit übergießen. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.
Den Reis mit Kreuzkümmel, Zimt und Pfefferkörnern halb gar kochen. Abgießen und in einer Schüssel mit dem restlichen Salz vermischen. Chilis fein hacken. Die Hühnerfleisch Mischung zu den Zwiebeln in den Topf geben. Jeweils die Hälfte der Safranmilch und der Chilis, der Petersilie und des Zitronensaftes dazu geben. Reis und die restlichen Zutaten darauf verteilen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. eine Stunde garen.

Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Wurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Majoran grob hacken. Dunkelgrüne Enden der Jungzwiebeln abschneiden, die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe, die Zwiebelchen klein schneiden.
Zwiebel, Wurst und Majoran in wenig Öl anschwitzen, vom Feuer nehmen und mit Bohnen und Jungzwiebeln vermengen.
Suppe, Essig und Olivenöl verrühren, über den Salat gießen und behutsam vermischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.


Dazu: Weißbrot oder Baguette

Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln andünsten. Knoblauch, Chilis, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver dazu geben. Unter Rühren erhitzen.
Fleisch beifügen, in der Gewürzmischung wenden und unter Rühren bei starker Hitze bräunen.
Salz und zerdrückte Tomaten mit Dosenflüssigkeit unterrühren. Zugedeckt 1- 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Kokosmilch unterrühren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.


Dazu: Reis

Zwiebeln schälen und klein hacken. Knoblauchzehen schälen und pressen. Fleisch würfelig schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Fleischwürfel dazu geben und anbraten. Paprika beifügen und sofort mit Rotwein ablöschen, mit Knoblauch, Thymian, Majoran, Pfeffer und Salz würzen. Suppe zugießen und alles ca. 45 Minuten dünsten, bis das Fleisch bissfest ist. Karotten waschen, schälen und würfelig schneiden, Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Gemüse zum Fleisch geben und solange dünsten, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Suppenwürfel verfeinern.


Dazu: Kartoffel, Semmelknödel

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Bratwürste in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln.
Karotten schälen und in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden.
Bratwurstscheiben und Zwiebel in etwas Öl anbraten. Karotten und Lauch dazu geben kurz mitbraten, mit Suppe aufgießen und zugedeckt bissfest kochen.
Creme fraiche mit etwas Gouda mischen.
Backrohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform einfetten. Kartoffeln und Gemüsemischung abwechselnd einschichten. Käsecreme in Klecksen darauf verteilen und alles mit dem restlichen Gouda bestreuen.
15-20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen.

Die Knochen auslösen, am besten schon vom Fleischhauer. Bauchfleisch mit der Schwarte nach unten in einer Pfanne in fingerhohem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Das Fleisch herausheben und die Schwarte mit einem scharfen Messer in ca. 5 mm Abständen der Breite nach einschneiden (schröpfen). Bauchfleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. Knochen in eine Bratwanne (Rein) geben, Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 1 Stunde braten. Zwiebel schälen, halbieren und blättrig schneiden. Rohe Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel, und Kartoffeln rund um den Braten in die Bratwanne legen, etwas Suppe aufgießen und das Fleisch noch etwa 60 Minuten weiterbraten. Immer wieder untergießen. Wenn die Schwarte dunkel wird, diese mit Alufolie abdecken. Fleisch aus der Bratwanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bratblech legen und im Rohr bei stärkster Hitze oder unter dem Grill etwa 3 Minuten die Schwarte knusprig braten. Fleisch zugedeckt oder in Alufolie 10 Minuten rasten lassen. Saft abseihen und wenn nötig mit etwas Salz abschmecken. Kartoffeln und Zwiebeln warm halten.