Sellerie und Erdäpfel in grobe Würfel schneiden. Gemüse in einem Topf knapp mit Milch bedecken. salzen und weich dünsten, abseihen und ausdampfen lassen. Gemüse pürieren. Obers aufkochen und unter das Püree rühren. Kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
Passt zu Wild und Wildgeflügel.