Semmeln entrinden, kleinwürfelig schneiden mit Milch ziehen lassen. Sardellen klein hacken, Zwiebel klein würfeln, in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Faschiertes mit Zwiebel, ausgedrückten Semmelwürfeln, Sardellen, Dottern und geriebener Zitronenschale vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse Kugeln formen. Suppe aufkochen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und einigen Nelken spicken und in die Suppe legen. Fleischbällchen einlegen, ca. 10 Minuten unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Klopse aus dem Fond nehmen und warm stellen.
Mehl in Butter hell anschwitzen, mit dem Kochfond aufgießen und glatt rühren. Obers zugieße, die Sauce aufkochen, Kapern und abgeriebene Zitronenschale zugeben. Sauce 2 Minuten köcheln, mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.
Fleischbällchen darin erwärmen.