Backofen auf 180°C vorheizen.
Emmentaler mit Schlagobers und Dotter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrot toasten und die Käsemilch dick auftragen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 5-10 Minuten backen.
Inzwischen die Eier zu Spiegeleiern braten und diese vor dem Servieren auf den Toasts platzieren. Mit Schnittlauch garnieren.