Hühnerleber von Häutchen und Sehnen befreien. Speck in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Leber mit dem Speck gut anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, gut durchrösten und mit Sherry und Zitronensaft ablöschen. Kurz durchschwenken und noch heiß in einer Küchenmaschine prürieren. Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Weißbrot servieren.