Spargel bissfest kochen (siehe Einsteiger Info). Das Weiße und Hellgrüne der Zwiebel fein hacken und in Olivenöl dünsten. Nach ca. 2 Minuten Creme fraiche dazugeben und etwas einkochen bis eine cremige Sauce entstanden ist. Butter beifügen und schmelzen lassen. Die Kanten der Forellenfilets gerade schneiden. Das Weggeschnittene - sollte in etwa 1 EL sein - mit einer Gabel zerquetschen und mit den Kräutern unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf warmen Tellern anrichten und die Sauce darüber geben.