Erbsen leicht antauen lassen und mit etwas warmer Suppe zu einem Püree verarbeiten. Das Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Topf langsam erwärmen. Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einer Pfanne mit wenig Öl beidseitig anbraten, kurz vor dem servieren die Butter dazu geben, aufschäumen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und die gebratenen Fischfilets mit der Butter begießen.
 Das Erbsenpüree auf vorgewärmten Tellern in der Mitte anrichten, Filets darauf setzen und mit dem knusprig gebratenen Speck garnieren.