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Backrohr auf 100° vorheizen. Bohnen in einem Sieb
abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne
beidseitig knusprig braten, herauslegen. Fisch salzen und im
ausgelassenen Speckfett beidseitig kurz braten. Speckscheiben darauf
legen und auf einem Teller im Rohr ziehen lassen. Im Bratrückstand den
Lauch anbraten, mit einem Schuss Weiswein ablöschen, mit Obers
aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aufkochen lassen,
mit ein paar Tropfen Essig abschmecken. Bohnen dazugeben und erhitzen.
Bohnen mit Fisch anrichten und frischen Kren darüber reißen. |
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