Rote Paprika schälen oder 10 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Geschälte Kartoffeln und die Frühlingszwiebeln würfelig schneiden. Mit den Paprika vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in der Mitte des Backpapiers verteilen und mit einem Schuss Weißwein übergießen. Forellenfilets salzen und pfeffern. Auf das Gemüse legen und Butterflocken darauf verteilen.
Die Ränder des Backpapiers mit Eiweiß bestreichen und einschlagen. Im Rohr ca. 15 Minuten bei 160°C dünsten.