Sauce: Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und mit Wein ablöschen.
Fischfond dazugeben und aufkochen. Obers und Wermut befügen und sämig einkochen.
Vor dem Anrichten mit eiskalter Butter montieren.
Saiblingsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite in Mehl tauchen.
In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl auf der Hautseite anbraten, wenden und fertig
braten.

Variante: Statt der Weißweinsauce Knoblauchbutter reichen.