Lachsforellenfilets gut mit Zitronensaft säuern und in Öl von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und im Backrohr bei 100°C fertig garen.
Den Bratrückstand mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen und mit Fischfond und Obers aufkochen.
Etwas einkochen und mit in Wasser aufgelöstem Mehl eindicken. Mit Salz, Pfeffer, Dille und Muskatnuss abschmecken.
Lachsforellenfilets in der Weinsauce etwas ziehen lassen.