JAKOBSMUSCHELN  mit  BANDNUDELN  in  SAFRANSAUCE

12 Jakobsmuscheln
1 Schalotte
1 EL Butter
250 ml Weißwein
300 g Schlagobers (Sahne)
Safranfäden
1 Zucchini
300 g Bandnudeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl

 

 

Muscheln eventuell auftauen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte glasig dünsten.
Mit 250 ml Wein aufgießen, aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Mit Obers aufgießen und um ein Drittel einkochen. Safran einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini waschen und längs halbieren. Mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser al dente garen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die
Zucchinistreifen zufügen und mit kochen. Muscheln waschen, trocken tupfen und salzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und dann heraus nehmen. Bratensatz mit 4 EL Wein löschen und in die Safransauce rühren.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln mit Pfeffer würzen. Nudelmischung abtropfen lassen. 2 EL Butter im Nudeltopf schmelzen. Nudelmischung darin schwenken.
Nudeln, Sauce und Muscheln anrichten.