Schalotten schälen und fein würfeln. Paprika in 5 mm große Würfel schneiden. Suppe aufkochen. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Paprika anschwitzen, Reis unterrühren. Mit Wein ablöschen und Safran dazu geben. Reis mit Suppe bedecken und bissfest garen. Immer wieder mit Suppe bedecken und oft umrühren. 2 EL Butter und den Käse unterrühren.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig braten.