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Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken. Ei,
Eigelb, Milch und die Butter mischen, langsam zum Mehl geben und zu
einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine
Bratpfanne erhitzen und mit Öl auspinseln. Soviel Teig eingießen, dass
der Boden dünn bedeckt ist. Etwas gehackten Schnittlauch über den Teig
verteilen. Crepe hellbraun backen. Forellenfilet in so große Stücke
teilen, dass diese sich in die Crepes einschlagen lassen. Rahmkäse,
Sauerrahm, Schlagobers und einige Tropfen Tabasco, Zitronensaft,
gehackten Schnittlauch, Kapern und Gurken mischen. Karotte und Sellerie
in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und kalt abschrecken. Die
Crepes nacheinander mit der Schnittlauchseite nach unten auflegen und
etwas Füllung darauf verteilen, dann halbieren. Jede Hälfte in der Mitte
umklappen sodass man den Schnittlauch sieht. Auf jeder gefalteten Crepe
ein Stück Forelle, einige Karotten– und Selleriestreifen sowie 2-3
Schnittlauchstreifen verteilen, dann fest zu Stanitzel zusammenrollen. |
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