Kürbisfleisch raspeln. Zwiebel fein hacken und in Öl anrösten, Kürbis dazugeben und mit einem Schuss Essig ablöschen. Mit Suppe aufgießen, etwas getrockneten Estragon dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten. Welsfilets salzen, pfeffern und beidseitig bemehlen. Pfanne mit einer zerdrückten Knoblauchzehe ausreiben. Butter und Öl erhitzen und die Filets beidseitig braun braten. Wenn das Kürbiskraut weich ist, mit Obers verfeinern und weitere 5 Minuten köcheln bis das Kraut eine sämige Konsistenz angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.