Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Suppengrün und Kartoffeln schälen, waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Hühnerfleisch würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und Gemüse, Kartoffeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen, die Gewürze zugeben und aufkochen.
Das Hühnerfleisch dazu geben und alles bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln.
Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ingwer schälen und fein hacken. Eintopf mit Kokosmilch und Zitronensaft aufgießen.
Petersilie und Ingwer erst kurz vor dem Servieren unterheben.