Hühnerbrüste von den Knochen lösen, Keulen im Gelenk halbieren. Haut nach Belieben entfernen oder lassen.
Mit Rosmarin, Wacholderbeeren, Petersilie, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Gelben Rüben, Perlzwiebeln, 1 EL Olivenöl und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Hühnerteile darin mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und im restlichen Olivenöl beidseitig kurz anbraten und beiseite stellen. In der Pfanne die abgetropften Gemüsewürfel mit dem Tomtatenmark rösten, bis alles Farbe genommen hat. Mit der Rotweinmarinade aufgießen, aufkochen und dabei den Schaum abschöpfen. Hühnerfleisch dazugeben und ca. 35 Minuten köcheln lassen.
Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Champignon vierteln und kurz anbraten. Beides kurz bevor das Fleisch gar ist dazugeben.