Knoblauch schälen und fein hacken, Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
Oregano, Knoblauch, Zitronenschalen, Paprikapulver und 70 ml Öl zu eine Paste verarbeiten und salzen. Hühnerkeulen damit bestreichen und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Backrohr auf 180°C vorheizen.
Kartoffeln halbieren und in Salzwasser weich kochen. In eine eingeölte Bratenform geben. Geschälte Zwiebel und Paprika in Spalten schneiden und zu den Kartoffeln geben. Salzen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
Hühnerkeulen mit der Hautseite nach oben darauf legen und mit Sherry beträufeln. Auf mittlerer Schiene garen. Salami in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden und mit der Suppe nach 25 Minuten zu den Hühnerkeulen geben. Weitere 15 Minuten braten, bis das Huhn goldbraun und durch ist.