Marinade: Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den anderen Zutaten mischen. Hühnerkeulen in ein passendes Gefäß geben und mit der Marinade begießen, mit Frischhaltefolie bedecke und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Schalotten schälen und in Ringe schneiden.  Keulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Hälfte der Marinade pürieren.
Backrohr auf 200°C vorheizen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Mehl bestäuben. Im Öl beidseitig ca. 10 Minuten braten. Schalotten zufügen und 5 Minuten mitbraten. Die Keulen mit der Marinade ablöschen, mit der Suppe aufgießen und aufkochen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten einlegen und auf mittlerer Schiene 40 Minuten braten. Nach 20 Minuten wenden.
Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Champignon halbieren und in Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Obers und Champignons zu den Keulen geben.
Mit Speck und Petersilie garniert servieren.