Einen Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Steinpilze ein halbe Stunde in kaltes Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustwürfel darin kurz anbraten. Karotten, Sellerie, Zwiebeln dazugeben und den Knoblauch hineinpressen. Alles kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren. Mit Rotwein und Hühnersuppe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Couscous: 1 El Butter in einem Topf erhitzen. Das Weiße Frühlingszwiebeln fein schneiden und darin andünsten. Couscous dazugeben und mit der kochenden Hühnersuppe aufgießen. 6 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Restliche Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. Anrichten und mit Schnittlauch garnieren.