Rohr auf 180°C vorheizen.
Hühnerkeulen salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch hacken. Sellerie schälen und klein schneiden. Olivenöl erhitzen und die Hühnerkeulen auf beiden Seiten 3 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und im Bratenrückstand Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Mit Wein ablöschen. Keulen in die Sauce legen, mit der Suppe aufgießen und im Rohr ca. 40 Minuten schmoren.
Kräuter, Creme fraiche, Senf, Kurkuma und Speisestärke gut verrühren. Creme in die Sauce rühren. Sellerie und Kapern auf die Keulen legen und das Ragout im rohr ca. 15 Minuten fertig garen.