Fleisch in 2cm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden. Fenchel, Karotten, Knoblauch und Sellerie schälen. Fenchel vierteln, Strunk entfernen. Karotten längs halbieren. Jungzwiebel und Sellerie quer in 1 cm Stücke schneiden. Fenchel und Karotten quer in o.5 cm breite Stücke schneiden. Pelati pürieren und mit Wein und Suppe gut verrühren. Fleisch in Öl rundum anbraten, herausheben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Fenchel, Karotten und Knoblauch anschwitzen, mit Salz, Salbei, Rosmarin, Thymian und zerdrückten Knoblauch würzen. Tomatenmischung zugießen und alles aufkochen. Fleisch und 1 Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Gegen Ende der Garzeit Jungzwiebeln, Sellerie und Oliven zugeben und mit köcheln.