Zwiebel schälen und halbieren. Suppengrün putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Suppengrün, Zwiebel, Hühnerbrüste, Salz, Lorbeer und Pfefferkörner mit ca. 1,5 l Wasser in einem Topf aufkochen und 30-40 Minuten köcheln.
Kürbis schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Hokkaidokürbis braucht nicht geschält zu werden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Hühnerbrüste aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb gießen. Suppe auffangen. Öl in einem großen Topf erhitzen.
Lauch und Kürbis unter Rühren einige Minuten andünsten. Mit Curry stauben, Suppe und Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten kochen, bis der Kürbis bissfest ist.
Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und in der Suppe erhitzen.