Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in ca. 5 EL Öl beidseitig anbraten. Pfanne ins vorgeheizte Rohr (unterste Schiene) stellen und das Geflügel ca. 25 Minuten braten, dabei öfters mit Bratenfett übergießen. Nach der Hälfte der Bratzeit wenden.
Fleisch aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratenfett abgießen. Bratrückstand mit Bratensaft ablöschen, aufkochen. Geflügel mit der Sauce anrichten.