Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte und die Sellerie schälen und fein würfeln. Die Ente in 10-12 Stücke teilen. (Flugentenbrust in ca. 5 cm Würfel schneiden). Die Kräuter bis auf das Lorbeerblatt ebenfalls fein hacken. In einem Bratentopf das Öl erhitzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und unterrühren gemeinsam mit den Entenstücken anbraten (ca. 5 Minuten). Die Kräuter und das Lorbeerblatt dazu geben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und mit Weißwein ablöschen. Köcheln, bis die Hälfte des Weines eingekocht ist. Die Rindsuppe über das Fleisch gießen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durchrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Abschmecken. Nudeln al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Fleisch aus dem Topf geben, Nudeln in die Sauce geben, gut durchmischen und auf die Teller verteilen. Die Entenstücke über den Nudeln verteilen. Parmesan extra dazu servieren.