Mehl mit Milch, Wasser, Kräutern und einer Prise Salz verquirlen. Eier, Dotter und Butter unterrühren. Teig c a. 20 Minuten rasten lassen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Champignons putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, in 3 El Öl rundum anbraten, herausheben und zur Seite stellen. Im Bratrückstand Zwiebel, Champignons und Erbsen in 1 TL Butter anschwitzen. Suppe zugießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, in die Sauce gießen und unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Das angebratene Fleisch zugeben, Ragout warm stellen. Backrohr auf 50 Grad vorheizen. In wenig Öl aus dem Teig 8 dünne Crepes backen und im Rohr warm stellen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crepes mit Ragout füllen, zu Dreiecken falten und mit Petersilie bestreut servieren.