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Filet in kleine Stücke schneiden und kühlen. Schwammerl in kleine Stücke
schneiden, Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Schwammerl
untermischen, kurz mitrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem
Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Rohr auf 130 Grad vorheizen.
Terrinenform (750 ml) dünn mit Öl bestreichen und Frischhaltefolie
auslegen. Hühnerfleisch und Obers in einem Zerkleinerer zu feinem Mus
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schwammerl und Kräuter
untermischen. Masse in Form füllen, zudecken und in eine Bratpfanne
stellen. Kochendes Wasser zugießen so dass die Form zur Hälfte im
Wasserbad steht. Im Rohr ca., 40 Minuten unter dem Siedepunkt garziehen
lassen. Terrine aus dem Wasserbad nehmen und eine Stunde abkühlen
lassen. Dann ca. 8 Stunden im Kühlschrank stellen.
Sauce: vor dem Anrichten. Hagebuttenkonfitüre mit Wein vermischen. |
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