Hühnerbrustfilets in die Speckscheiben einwickeln. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und Hühnerbrüste mit der Unterseite kurz anbraten. Mit Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit Paprika waschen, Strunk entfernen, entkernen und grob würfeln. Champignons säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Paprika und Champignons zufügen, kurz anbraten und Tomatensaft zugießen. Salzen, pfeffern und bissfest dünsten. Zuletzt Schnittlauch zugeben.
Hühnerbrüste schräg halbieren und auf dem Gemüseragout anrichten.