Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und rundum braten bis sie durch sind (ca. 5 Minuten). Fleisch herausheben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Butter erhitzen und Zwiebel darin anrösten, mit Wein ablöschen und diesen fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Fleisch und Petersilie untermischen und kurz ziehen lassen.