Zwiebel kleinwürfelig, Schnittlauch fein schneiden. Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch braten und im Rohr warm stellen. Im Bratenrückstand Zwiebel hell anschwitzen und mit Bratensaft aufgießen. Aufkochen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und  1/2TL  Senf abschmecken. Zuerst die Speckscheiben und dann die Eier braten.
Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Speck und Eiern belegen und mit Schnittlauch bestreuen.