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Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis schälen und in große
Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Dunkelgrüne entfernen,
den Rest in Scheiben schneiden. Vom Fenchel den Strunk entfernen und in
schmale Spalten schneiden.
Hühnerbrüste beidseitig anbraten und im Backrohr bei 170°C ca. 20
Minuten weiter braten. Kürbiswürfel mit Nelken, Wacholderbeeren und der
Zimtstange in der Suppe bissfest kochen. Überschüssigen Fond abgießen.
Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitkochen und Obers und Sauerrahm
einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenig Öl erhitzen und die Fenchelspalten kross braten, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Ragout auf Tellern verteilen, Hühnerfilets aufschneiden und darauf
setzen, Fenchel daneben anrichten. |
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