Die Entenbrüste auf der Hautseite gitterartig einschneiden, pfeffern und salzen. Mit der Hautseite nach unten anbraten. Unter häufigem Begießen mit dem ausgetretenen Fett etwa 20 Minuten braten, zwischendurch wenden. In Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und langsam hellbraun karamellisieren. Nicht umrühren! Mit Rotwein ablöschen, umrühren und loskochen. Soll die Sauce nicht zu intensiv nach Rotwein schmecken, einfach 1/8 l Rindsuppe zugießen. Nelken und grüne Pfefferkörner dazugeben. Etwas 5 Minuten offen einkochen lassen. Mit einem Messer das Pflaumenfleisch in Schnitzel vom Kern in den Sud schneiden. 3 Minuten mitkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Butter in Flocken unterrühren. Zum Servieren die Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.