GEFLÜGELLEBER  mit  SELLERIEPÜREE   

 

300 g Geflügelleber
1 El Balsamessig
750 g Knollensellerie
1 Kartoffel
ca. 500 ml Milch
125 ml Obers (Sahne)
50 g Butter
Muskatnuss, Zitrone
Salz Pfeffer

 

  Sellerie und Kartoffel in grobe Würfel schneiden. Gemüse in einem Topf mit Milch bedecken und weich dünsten, abseihen und ausdampfen lassen. Gemüse pürieren. Obers unterrühren und alles einmal aufkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
Leber in Butter auf beiden Seiten kurz braten, so dass das Innere noch rosig ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
 

      
     
 

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