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Oberhalb des Knochengelenks die Hühnerkeulen ringsum einschneiden und
die Keulen nebeneinander in ein feuerfestes Gefäß schlichten.
Marinade: Limetten heiß waschen, trocknen und die Schalen
abreiben. 2 Limetten auspressen. Ingwer ungeschält in dünne Scheiben
schneiden, Knoblauch fein hacken.
Pfefferkörner zerstoßen, Chilis entkernen und hacken.
Saft und Schalen der Limetten, Ingwer, Knoblauch, Chilis, Sherry, Honig,
Sesamöl, Sojasauce und Sherry verrühren und über die Hühnerkeulen
verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am
besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Backrohr auf 180°C vorheizen und die Keulen mit der Marinade ca. 70
Minuten auf unterer Schiene braten, dabei öfter wenden.
Süßkartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf mit Wasser bedecken, 1
Tl Salz zufügen und weich kochen. Abgießen und mit 4 EL Olivenöl und den
Saft einer Limette pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
Petersilie unterheben. |
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