Speck in Streifen und geschälten Kürbis in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Speckscheiben dazugeben und kurz anbraten. Kürbisstreifen beigeben und bissfest braten.
Eier verquirlen und in die Pfanne gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Alles gut durchbraten und dabei öfter durchrühren.
Vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.