Lachs enthäuten, in kleine Stücke schneiden und mit dem Obers zu Mus verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken und kalt stellen.
Kohlrabi halbieren und und schälen. Die Hälften ein wenig aushöhlen und das Fruchtfleisch für die Sauce aufheben.
Backrohr auf 180°C vorheizen.
Kohlrabi in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit Lachsmus füllen und in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform setzen.
Suppe untergießen und im Rohr auf mittlerer Schiene 25 Minuten garen. Kohlrabi vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Sauce: 100 g der Kohlrabireste fein würfeln und in 1 Tl Butter anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit je 125 ml Suppe und Schlagobers aufgießen. Solange köcheln lassen, bis die Kohlrabiwürfel weich sind. Einen Bund Estragon oder 3 EL Petersilie hacken und mit der Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.