Spargel bissfest kochen.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebel dazugeben und alles
solange braten, bis der Speck knusprig ist. Aus der Pfanne geben und warm stellen. In der Pfanne Spiegeleier braten.
Spargel mit Speck und Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pro Portion 2 Spiegeleier draufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch garnieren.