Spargel kochen (siehe Einsteiger Info) und auf einer warmen Platte anrichten.
Zubereitung der Sauce Hollandaise
Die Butter schmelzen, auf ca. 40°C erwärmen. Dotter, Flüssigkeit, Salz, Zitrone über heißem Dampf sehr dickschaumig aufschlagen, anschließend geklärte Butter unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen und zu einer sämigen, dicken Sauce schlagen, abschmecken.
Sofort mit dem heißen Spargel servieren, am Besten passen dazu Heurige (Kartoffel) und Landschinken.