Spargel schälen und quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel klein schneiden, in Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen. Spargel unterrühren, kurz mit dünsten, mit Wein aufgießen und diesen einkochen. Reis zugeben und unter Rühren weiter kochen. Suppe nach und nach zugießen und den Reis bissfest kochen. Gegen Ende der Garzeit den Gorgonzola untermischen und das Risotto mit Salz, Pfeffer und restlicher Butter verfeinern. Mit Petersilie bestreut servieren.