Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Risottoreis kurz mit dünsten und alles mit Weißwein ablöschen. Etwas Suppe dazugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen. Immer wieder heiße Suppe dazu geben und unter Rühren verkochen.
Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der übrigen Butter scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola, Basilikum, Petersilie hacken und etwas zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit 2 EL Parmesan unter das Risotto mischen. Risotto abschmecken, mit Kräutern garnieren und mit dem übrigen Parmesan und den Pinienkernen bestreuen.