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Sauerkraut auseinander zupfen und klein schneiden. Mit
dem Riesling in einen Topf geben, 10 Minuten kochen lassen. Das Kraut
abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen Schweinsnetze in warmen
Wasser einweichen. Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in
einer Pfanne ohne Fett goldgelb braten. Das Sauerkraut gut ausdrücken
und in einer Schüssel mit dem Speck, den Eiern und der Creme fraiche gut
mischen. Salzen, pfeffern. Aus dem Sauerkrautteig mit den den Händen
Kugeln formen (ca. 5cm im Durchmesser). Schweinsnetz ausdrücken
und mit der Schere zerschneiden. Die Kugeln darin einschlagen. Aus dem
Riesling, der Suppe (Brühe), den Wacholderbeeren, dem
Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einen Fond kochen und die Knödel darin 15
Minuten ziehen lassen. Warm stellen. Den Fond abseihen und die Menge, die
für die Sauce gebraucht wird auffangen und etwas einkochen. Creme
fraiche beigeben, aufschlagen und eventuell etwas binden. |
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