Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie in wenig Öl anschwitzen und dann auskühlen lassen. Faschiertes mit Topfen, Eiern, Bröseln und der Zwiebel Petersilmischung verrühren, mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen. Vom Krautkopf den Stiel wegschneiden, rund um den Strunk einschneiden. Krautkopf 6 Minuten in Salzwasser kochen, herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Vom Krautkopf 8 Blätter ablösen. Die Blätter im Salzwasser ca.6 Minuten weichkochen ( müssen komplett unter Wasser sein) . Herausheben, kalt abschrecken, von den Krautblättern die dicken Mittelrippen herausschneiden und auf einem Küchentuch auflegen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Faschierten 8 kurze Rollen formen. Fülle auf die Blätter legen, die Seitenränder einschlagen und die Krautblätter einrollen. Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform legen, mit Öl bestreichen und wenig salzen. Rouladen im Rohr ca. 15 Minuten braten. Dann passierte Paradeiser zugießen und noch ca. 1 Stunde schmoren.