Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden. Leicht gesalzenes Wasser mit 1 TL Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Spargel darin weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Spargel feinst pürieren (am besten in einem Cutter). Spargelmus mit Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Schlagobers aufschlagen und kalt stellen. Ein wenig von der Spargelmasse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin
auflösen. Mit der restlichen Masse gut verrühren. Schlagobers behutsam unterheben. Terrinenform dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Spargelmus einfüllen und glatt streichen. Mus am besten über Nacht kühl stellen. Schnittlauch fein hacken. Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen und das Mus mit dem Schnittlauch rundum bestreuen. Spargelmus in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.