Spargel vom Kopf weg schälen, an den hinteren Enden ca. 1 cm abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Salz, Zucker und Zitronensaft in das kochende Wasser geben und die Semmel einlegen. Spargel darin weich kochen (ca. 25 Minuten). Für die Safrancreme die Hühnersuppe mit den Safranfäden aufkochen und ziehen lassen. Aus den Eidotter, Salz und Öl eine Mayonnaise aufschlagen (oder 200 g fertige Mayonnaise verwenden). In die Mayonnaise den Safransud einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Zuletzt das Obers unterheben. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer flachen Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldgelb backen. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den gekochten Spargel aus dem Kochfond nehmen und auf Tellern anrichten. Die Spargelenden mit Safransauce überziehen. Kartoffelscheiben darüber streuen.