Eierschwammerl putzen und kurz abbrausen. Gut abtropfen lassen. Große Pilze teilen. Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebel zufügen und glasig anschwitzen. Die Pilze in den Topf geben und gut 5 Minuten braten, dabei öfter wenden. Petersilie beigeben und kurz mitdünsten.
Die Suppe und das Obers angießen und im offenen Topf 3 Minuten köcheln lassen. Den Weißwein mit der Speisestärke verrühren und die Sauce damit binden. Gut durchrühren und die Sauce noch einmal aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.