1 Zwiebel
250 g TK Karotten (Möhren)
1 El Butter
2 El Öl
250 g TK Erbsen
250 g TK Fisolen (grüne Bohnen)
200 g Langkornreis
1/2 l Gemüsesuppe (Brühe)
1 Bund Petersilie
50 g Parmesan , gerieben
Salz, Pfeffer, Kurkuma
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter und das Öl in einem Topf
erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Erbsen, Fisolen und Karotten
zufügen und unter Rühren einige Minuten dünsten. Dann den Reis
unterrühren. Mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und 1 Tl
Kurkuma würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Petersilie und
Parmesan unter den Risotto ziehen. Gut durchmischen und sofort
servieren.
