500 g Spargel
Salz, Zucker, Butter
4 große Scheiben Toast (oder Bauernbrot, Baguette . . . )
4 Scheiben geräucherten Lachs
5 Eier
2 EL gehackte Petersilie
Sauce: 125 g Creme fraiche
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft
Creme fraiche, Honig und Zitronensaft verrühren.
Der Spargel wird gewaschen, geschält und in Wasser mit wenig Salz,
Zucker und Butter ca. 15-20 Minuten gekocht. Anschließend abgießen und
gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne aus den Eiern mit Salz und Pfeffer Rührei braten. Toast
oder Brot toasten und anschließend mit Rührei, Spargel, Lachs und
Petersilie belegen.
Die Sauce über den Toast geben und servieren.
