Die Schwammerl kurz waschen und putzen, größere Pilze ev. halbieren oder gar vierteln.
Die Speckwürfel in etwas heißem Öl auslassen, die Zwiebelwürfel dazugeben und goldgelb rösten, dann die Schwammerl dazu, mitrösten bis sie bissfest sind.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann über die Schwammerl leeren und je nach Geschmack stocken lassen.
Das ganze mit Schnittlauch bestreut servieren.