Eierschwammerl putzen. Zwiebel schälen und fein hacken. Salat waschen, trocknen und eventuell die langen Stiele entfernen. Das Olivenöl und den Essig verrühren und damit den Salat anmachen. Etwas durch ziehen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, darin die Eierschwammerl und die Zwiebel braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern verteilen, den Schinken am Rand drapieren und die gebratenen Schwammerl darauf geben.
Mit Baguette servieren.