Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben bei mittlerer Hitze leicht rösten. Champignons hinzugeben, gut durchmischen und bei mittlerer Hitze einige Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Sherry darüber geben und gut durchmischen. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.